Blancs de Volaille aux Champignons de Paris*

 *du livre de recettes "Bistro Kitchen" de Mary Ellen Evans  

4 portions          

Ingrédients

-2 c. à table d'huile végétale

-2 c. à table de beurre salé

-8 onces de petits champignons blancs de Paris coupés en quartier

-1/4 t. d'échalottes françaises émincées finement

-4 poitrines de poulet désossées sans peau de 6-8 onces chacunes

-1/4 c. à thé de sel

-1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulus

-1/2 t. de bouillon de poulet réduit en sel

-1/2 t. de vin blanc

-1/2 t. de crème à cuisson 35%

-1 c. à table de ciboulette fraîche hachée

-1 c. à table d'estragon frais haché

-1c. à table de persil frais haché

Préparation

1-Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen.Lorsque le gras pétille, ajouter l'échalotte et les champignons.Sauter 2-3 minutes.

Pousser les champignons sur les pourtours de la poêle;ajouter les poitrines, saupoudrer de sel et poivre.Sauter jusqu'à ce que les poitrines soient dorées sur toutes les surfaces de celles-ci,environ 3-4 minutes par côté.Réduire le feu et ajouter le bouillon et le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter,retournant les poitrines une fois pendant la cuisson ,jusqu'à ce que les poitrines ne soient plus rosées dans la plus grosse épaisseur de celle-ci.Environ 5 minutes de chaque côté.Retirer les poitrines lorsque cuites et les placer dans un plat couvert d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

2-Dans la poêle contenant le bouillon et champignons, fouetter la crème  dans ce bouillon à l'aide d'un fouet et ajouter les fines herbes.Monter le feu à vif et cuire jusqu'à réduction et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 2-3 minues.

3-Remettre les poitrines dans la poêle et les napper de la sauce.Servir immédiatement.

 

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