Ragoût de boeuf aux légumes

 * recette de la revue Coup de Pouce

Une bonne façon de manger de bons légumes

Photo de l'Académie Culinaire

Ragoût de boeuf aux légumes

6 à 8 portions

Ingrédients

-4 grosses carottes

-2 branches de céleri

-1/2 petit rutabaga

-1/2 courge musquée pelée

-750g. de cubes de boeuf

-15 ml d'huile végétale

-3 oignons coupés en quatre

-2 grosses gousses d'ail, hachées finement

-2ml de thym séché

-2ml de marjolaine séchée

-60ml de farine

-250ml de bouillon de boeuf

-250ml de vin rouge ou de bouillon de boeuf

-1 bte (540ml) de tomates entières

-2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux

-1 patate sucrée pelée et coupée en morceaux

-30ml persil frais haché

-Sel et poivre

Préparation

1- Couper les carottes,le céleri et le rutabaga en morceaux de 2,5cm de longueur.Parer la courge et en retirer les graines.La couper en morceaux de 2,5cm de longueur.

2-Dans une grosse cocotte en métal,chauffer l'huile à feu moyen.Ajouter les oignons et cuire,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Ajouter l'ail,le thym et la marjolaine et cuire, en brassant pendant 1 minute.

3- Ajouter le boeuf,les carottes,le céleri,le rutabaga et la courge.Parsemer de la farine et cuire en brassant,pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la farine soit bien humide.

4- Ajouter le bouillon de boeuf,le vin rouge et les tomates,en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois.Bien mélanger.Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant 1 1/2 heure.

5- Ajouter les pommes de terre et la patate sucrée et mélanger.Couvrir et cuire en brassant une fois en cours de cuisson,pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres.Saler et poivrer.Parsemer du persil.

P.S.: de mon côté, je préfère faire cuire ce ragoût dans une cocotte en fonte émaillée genre Creuset.