L'Ardoise de Jo

  Ingrédients -Gros sel -8 on(227gr) de pâtes Penne ou Gros tire-bouchon non cuites -12 on(330gr) de viande à saucisse à la dinde -1/4 t.(65ml)d'huile d'olive extra-vierge -1 petit oignon coupé finement -1 grosse gousse d'ail râpée -2c. à thé(10ml) d'herbes de Provence -1 boîte de 28 on (828ml)de tomates broyées -Poivre du moulin -1t.(250ml)(300g) de fromage Ricotta partiellement écrémé -1/2t.(125ml)(150g) de fromages Italiens mélangés,râpés 1c.à thé(5ml) de zest de citron Préparation 1-Préchauffer le four à 500 F(260C).Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire 2 minutes de moins que demandé sur le paquet pour des pâtes Al Dente. Réserver 1 t.(250ml) de l'eau de cuisson,égouter les pâtes et réserver. 2-Enlever l'enveloppe des saucisses pour en sortir la viande.Faire cuire dans 1 c. à table (15ml) d'huile d'olive en brisant la viande, faire brunir dans une grande poêle sur feu moyen-élevé, 5 à 6 minutes.Enleve...

  Marinade Sèche de Julia Child Pour tout type de porc frais Par 450 gr (1 livre)de porc donc ajuster les mesures selon le poids de votre pièce de viande Ingrédients - 1c. à thé de sel -1/8 c. à thé de poivre moulu -1/4 c. à thé de thym ou de sauge moulu -1/8 c. à thé de feuille de laurier moulu -Une pincée de tout épice (allspice) -Optionnel: 1/2 gousse d'ail écrasée Préparation 1-Mélanger tous les ingrédients ensembles et frotter la surface de la viande avec le mélange. 2-Placer dans un plat ou bol couvert en pyrex,porcelaine,etc..non corrosif. 3-Retourner la viande plusieurs fois pendant la durée d'attente (minimum 6 hres,mais c'est mieux un bon 24 hres) 4-Avant la cuisson,gratter la marinade de la viande et bien sécher la viande avec un essui-tout en papier.  *Tirée du livre de recettes: "Mastering the Art of French Cooking"                                           ...

  Je dois vous avouer que ce fut tout un périple de cuisiner  le "Fameux" Boeuf  Bourguignon de Julia Child. Plusieurs étapes qui doivent être travaillées avec précision. Pour ceux ou celles qui ont vu le film sur la vie de Julia Child et de la fameuse Julie Powell qui sur son Blog avait débuté une année à cuisiner  365 recettes de son livre de cuisine  "Mastering the Art of French Cooking "  savent que cuisiner un Boeuf Bourguignon demande de l'attention et de la discipline..et surtout de la patience. Mais...lorsque bien suivie, cette recette vous donne  le plus beau et délicieux ragoût mijoté  dans un bon vin rouge de la Côte du Rhône. Ce fut un régal et mes invités ont beaucoup aimé. La saison froide a déjà débuté et les plats réconfortants font leur entrée. Le Boeuf Bourguignon est un beau défi à relever!  

  Ingrédients -500g de blanc de poulet non cuit ou reste de volaille déjà cuite -500g de champignons tranchés minces - 1 échalotte française hachée très finement -300 ml de bouillon de poulet -50 ml ou plus de crème 35% à cuisson -30 gr de beurre -30 gr de farine tout-usage -1 c. à soupe d'huile d'olive -Fines herbes aux choix: Estragon ou persil -Sel et poivre du moulin Préparation -Couper les blancs de poulet crus en morceaux ou couper votre reste de volaille en morceaux -Trancher finement vos champignons nettoyés -Hacher finement votre échalotte -Faire revenir dans l'huile les champignons et l'échalotte pendant une dizaine de minutes et réserver. -Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et y ajouter la farine.Bien remuer. -Ajouter le bouillon de poulet en remuant.Laisser mijoter quelques minutes. -Ajoutez le mélange de champignons et d'échalotte au bouillon ainsi que le blanc de poulet cru ou les restes de volaille.Assurer vous que le blanc de poulet cu...

  Crumble aux pommes accompagné de crème champêtre 35% Pour 8 personnes Ingrédients -1.5kg de pommes assorties(on peut y ajouter des poires,petits fruits,etc.) -150 gr de cassonade doré -1 citron -50 gr de beurre non salé froid -50 gr de farine tout-usage -50 gr de flocons d'avoine pour la cuisson Préparation: 1- Préchauffer le four à 200C/400F/Gas  6 -Peler et enlever le coeur des pommes,couper en quartier et recouper en morceaux de 3cm -Placer les pommes dans une casserole sur un feu moyen avec 100g de cassonade et un peu de zest de citron.Ajouter quelques cuillerées d'eau. -Recouvrir d'un couvercle et cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient molles.Retirer du feu et laisser tiédir.   -Entre temps, couper le beurre froid et placer dans un bol à mélanger avec la farine et les flocons d'avoine. -Frotter ensemble le mélange avec vos doigts jusqu'à cela ressemble à de la chapelure, ajouter le reste de la cassonade et mélanger. -Transférer le mélange de...