L'Ardoise de Jo

 * Porc 8 portions Garniture -1 kg ( 2lb) de porc désossé ou haché -30ml(2c. à soupe) de farine tout usage non blanchie -60ml(1/4t.) de beurre ou margarine ramolli -2 oignons hachés finement -1 gousse d'ail hachée finement -1 petite pomme de terre,pelée et coupées en petits dés -560ml(2 1/4 tasses)de bouillon de poulet -1 pincée de muscade -1 pincée de clou de girofle moulu -Sel et Poivre moulu Préparation 1-Sur un plan de travail,hacher finement la viande à l'aide d'un couteau.Moi, j'ai utilisé du porc haché mi-maigre. 2- Dans un bol, mélanger la farine et 2c. à soupe(30ml) de beurre ou margarine ramolli.Réserver le beurre manié. 3- Dans une casserole,cuire les oignons,l'ail et la viande à feu moyen élevé dans le reste de beurre (30ml/2c. à soupe),environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.Ajouter la pomme de terre,le bouillon et les épices.Saler et poivrer.Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 4-

P.S.: Si vous avez l'estomac sensible,sachez que la sauce est piquante. 4 portions Ingrédients -250ml de chapelure Panko - 125ml de farine tout-usage non blanchie -2 oeufs -poivre et sel -375ml de flocons de maïs type Corn Flakes -2 poitrines de poulet désossées coupées en petits cubes -Oignon vert haché au goût ou facultatif Sauce 375ml de bouillon de poulet sans sel -80ml de vinaigre de riz -80ml de mélasse -30ml de sauce soya réduite en sodium -15ml de pâte de tomates -2 petites gousses d'ail hachées finement --2,5ml de sauce piquante Sriracha -45ml de fécule de maïs -60ml d'eau Préparation du poulet - Préchauffer le four à 230C(450F).Placer la grille au centre du four.Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 12- Déposer la farine dans un bol moyen. 3- Dans un autre bol,battre les oeufs à la fourchette.Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 4- Dans un troisième bol,émietter finement les céréales avec les mains.Ajouter le Panko et mélanger. 5- Dans

  6 portions Ingrédients -500ml de fèves blanches sèches -125gr de lard salé -1 oignon tranché -65ml de mélasse de fantaisie -65ml de cassonade -2ml de sel -2ml de moutarde sèche -0,5ml de poivre moulu ⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓ Préparation 1- Laver les fèves et les faire tremper tout la nuit dans de l'eau froide.Égoutter,mettre dans une grande marmite,recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la peau des fèves éclate. 2- Couper le lard salé en morceaux;en mettre quelques-uns au fons du pot à fèves au lard ou la Mijoteuse.Ajouter la moitié des fèves;recouvrir du reste du lard salé et des tranches d'oignon.Mettre le reste des fèves sur le dessus et bien mélanger. 3- Mélanger la mélasse,la cassonade,le sel,la moutarde et le poivre;ajouter aux fèves.Bien mélanger.Couvrir d'eau si vous utilisez un pot à fèves au lard mais NE PAS ajouter d'eau si vous les cuisez à la Mijoteuse car la cuisson à la MIJOTEUSE...fait de la vapeur d'eau. 4- Cou

  6 portions Ingrédients -250g. de pois secs -1,80ml de bouillon de poulet (40% moins de sel ou non salé) -250g. de lard salé entrelardé coupé en cubes -1 oignon haché fin -50ml de carottes hachées hachées fins -50ml de céleri haché fin -1 feuille de laurier -0,5ml de marjolaine -0,5ml de thym -Sel et poivre moulu au goût si besoin à la fin de la cuisson ⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓ Préparation 1- La veille, mettre les pois dans un grand bol;recouvrir d'eau froide.Laisser tremper toute la nuit. 2- Égoutter.Dans une casserole,verser 1,25ml de bouillon de poulet et ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel et poivre. 3- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pois soient mous,environ 2 heures dépendant des pois. 4- Assaisonner au besoin.

 *du livre de recettes "Bistro Kitchen" de Mary Ellen Evans   4 portions           Ingrédients -2 c. à table d'huile végétale -2 c. à table de beurre salé -8 onces de petits champignons blancs de Paris coupés en quartier -1/4 t. d'échalottes françaises émincées finement -4 poitrines de poulet désossées sans peau de 6-8 onces chacunes -1/4 c. à thé de sel -1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulus -1/2 t. de bouillon de poulet réduit en sel -1/2 t. de vin blanc -1/2 t. de crème à cuisson 35% -1 c. à table de ciboulette fraîche hachée -1 c. à table d'estragon frais haché -1c. à table de persil frais haché Préparation 1-Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen.Lorsque le gras pétille, ajouter l'échalotte et les champignons.Sauter 2-3 minutes. Pousser les champignons sur les pourtours de la poêle;ajouter les poitrines, saupoudrer de sel et poivre.Sauter jusqu'à ce que les poitrines soient dorées sur toutes les surfaces de celles

 * Recette facile de Everyday Food,Martha Stewart 6 portions Ingrédients -3 tranches de pain blanc à sandwich de préférence -1/3 t. de lait -1 et 1/2 livres (750 gr) de boeuf haché maigre -1/2 livres (250gr) de porc haché maigre -1/2 oignon moyen râpé -1 gousse d'ail émincée -1 gros oeuf -1/4 t. de ketchup -1/2 t. de fromage râpé( cheddar ou autre) -1 c.à thé et demi de sel -1/4 c. à thé de poivre moulu Garniture -1/2 tasse de fromage râpé (cheddar ou autre) ---------------------------------------------------------------------------------- Préparation ⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓ 1-Préchauffer le four à 400F.Placer du papier d'aluminiun ou parchemin sur une tôle ou un moule à pain. 2-Placer le pain dans un Food Processor et pulser jusqu'à ce que le pain devienne comme une chapelure fine.Transférer la chapelure dans un bol et ajouter le lait.Mettre de côté pour un 10 minutes,brasser à l'occasion. 3-Entre-temps, dans un grand bol,mélanger le boeuf,porc,oignon,ail,oeuf,ketchup,fromage,sel et

 * Recette des Rôtisseries St-Hubert 4 portions de 2 ballotins Ingrédients -1/3 tasse d'amandes moulues -1/3 tasse de Parmesan râpé 1/3 tasse de chapelure -2c. à table d 'Assaisonnement pour Salades St-Hubert -1 carottes coupée en julienne -1 oignon émincé -1 petit poivron vert en lanières -1 c. à table d'huile -8 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau -1 conserve de Sauce Brune St-Hubert ou autre sauce au choix Préparation 1-Préchauffer le four à 375F.Mélanger ensemble les amandes,le Parmesan,la chapelure et l'assaisonnement pour Salade St-Hubert. 2-Dans un poêlon,sauter les légumes dans l'huile un bon 3 minutes.Assaisonner. 3-Farcir les hauts de cuisse des légumes,refermer et retenir à l'aide d'un cure-dent. 4-Enrober les petits ballotins du mélange d'amandes et déposer sur une plaque huilée ou revêtue de papier parchemin et cuire 20 à 25 minutes. 5-Réchauffer la sauce brune pendant ce temps.Au moment du service,retirer les cure-dents,napper le

     * Recette du livre "English Tea & Cakes"                     Ingrédients - 2 oeufs -2/3 tasse de cassonade doré -5 c. à table d'huile végétale -3/4 tasse de farine préparée pour gâteau Brodie XXX -1 tasse et demi de carottes râpées -1 c. à thé de cannelle moulue Préparation 1- Préchauffer le four à 375F.Graisser et enfariner un moule à gâteau de 8" de diamètre ou un petit moule à pain. 2- Battre ensemble la cassonade et les oeufs jusqu'à consistance crémeuse.Ajouter l'huile et battre à nouveau pour bien incorporer.Ajouter en pliant le reste des ingrédients(farine,cannelle et carottes) dans le mélange crémeux. 3-Placer dans le moule et mettre au four pour 35-40 minutes(ou moins dépendant du four) jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre. 4-Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four et démouler sur une grille pour le refroidir avant d'ajouter le glaçage. Glaçage 1/3 tasse de fromage à la crème 1/2 bâtonnet

 * recette de la revue Coup de Pouce Une bonne façon de manger de bons légumes Photo de l'Académie Culinaire Ragoût de boeuf aux légumes 6 à 8 portions Ingrédients -4 grosses carottes -2 branches de céleri -1/2 petit rutabaga -1/2 courge musquée pelée -750g. de cubes de boeuf -15 ml d'huile végétale -3 oignons coupés en quatre -2 grosses gousses d'ail, hachées finement -2ml de thym séché -2ml de marjolaine séchée -60ml de farine -250ml de bouillon de boeuf -250ml de vin rouge ou de bouillon de boeuf -1 bte (540ml) de tomates entières -2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux -1 patate sucrée pelée et coupée en morceaux -30ml persil frais haché -Sel et poivre Préparation 1- Couper les carottes,le céleri et le rutabaga en morceaux de 2,5cm de longueur.Parer la courge et en retirer les graines.La couper en morceaux de 2,5cm de longueur. 2-Dans une grosse cocotte en métal,chauffer l'huile à feu moyen.Ajouter les oignons et cuire,en brassant de temps à autre,

 * Recette de la compagnie EXCELDOR 4 portions Ingrédients -Les Boulettes -450g (1 lb) de poulet cru haché(peut être de la dinde) -80ml (1/3 de tasse) d'échalottes françaises hachées finement -80ml ( 1/3 de tasse)de chapelure nature -15ml (1c. à soupe) d'assaisonnement à l'Italienne -10ml (2 c. à thé)d'ail haché finement -5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive -1 oeuf -Sel et poivre au goût -------------------------------- Pour la Mijoteuse: -500ml(2t.) de sauce tomate marinara maison(3 tasses pour plus de sauce) J'ai utilisé ma sauce Marinara à la Carmine's -250ml(1 tasse) de parmesan,râpé Préparation 1- Dans un bol, mélanger les ingrédients. 2-Façonner 20 boulettes en utilisant environ 30ml (2c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles 3-Dans un grand poêlon,chauffer l'huile d'olive à feu moyen.Faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes,jusqu'à ce que chacune de leurs faces soit dorée. 4-Dans la mijoteuse,verser la sauce tomate au fond,puis